Acaba de empezar el colegio y el momento que todos los niños esperan es el recreo, por eso una merienda deliciosa y saludable, como las galletas rellenas de ricotta y pepitas de chocolate, es ideal para meter en la mochila de los más pequeños……y en el bolso del trabajo para un tentempié :) Me gustan muchísimo y son muy fáciles de preparar.
Galletas de ricotta y chocolate
Ingredientes
- 300 g de harina 00
- 100 g de azúcar
- 4 huevos (2 yemas y 2 huevos enteros)
- 100 g de mantequilla
- 1 sobre de levadura
- 400 g de ricotta
- 100 g de chocolate negro o pepitas de chocolate
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
Echa la harina en un bol, añade el azúcar, la levadura, la mantequilla cortada en trocitos y la sal. Haz un hueco en el centro y añade las dos yemas de huevo y los dos huevos enteros. Amasar hasta obtener una masa homogénea, formar una bola y envolverla en film transparente. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Picar el chocolate o preparar las pepitas de chocolate. En un bol, mezclar el queso ricotta con un tenedor, añadir el chocolate y mezclar bien.
Extender la masa y cortar círculos con un cortapastas redondo o con un vaso.
En el centro de cada disco, poner una cucharadita de ricotta.
Cierra la galleta doblando el círculo por la mitad, formando algo parecido a un panzerottino.
Coloca las galletas en la bandeja del horno cubierta con papel de horno y hornéalas en horno convencional a 180 °C durante unos 15 minutos.
