Batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta obtener una crema suave.
Añadir el huevo batido con la sal e incorporarlo a la mezcla anterior.
Añadir a la masa la harina, la vainillina, la levadura y la cucharada de leche.
Mientras tanto, pica el chocolate blanco con un cuchillo hasta obtener trocitos no demasiado grandes. Añade a la masa tanto la avena como el chocolate blanco y mézclalo todo con una cuchara de madera.
Con dos cucharas, forma bolitas de masa y aplástalas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Hornear a 180 °C durante 12 minutos y, nada más sacarlas del horno, pasar las galletas a una rejilla para que se enfríen.
Estas galletas de avena y chocolate blanco son estupendas tanto para la merienda como para el desayuno y son las favoritas de muchos de mis amigos.
He probado a prepararlos con muchas marcas de copos de avena, pero la que me ha parecido más adecuada es la que se utiliza para el porridge; yo uso la de Quaker, que aparece en la foto de abajo.