En una cacerola pequeña, derretimos la mantequilla a fuego lento y la dejamos enfriar.
Mientras tanto, en un buen cuenco grande y espacioso mezclamos la harina, la levadura y la sal.
¡En otro bol similar mezclamos la mantequilla derretida y enfriada, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, el zumo de limón y la leche! (¡prácticamente todo lo que nos ha sobrado! Me encantan las recetas así :D)
Vertemos los ingredientes líquidos del segundo bol en el primero, el que contiene la harina, y mezclamos con una cuchara o unas varillas hasta que los ingredientes queden bien integrados. ¡No os preocupéis por deshacer los grumos, porque en los muffins les darán esa textura esponjosa que a mí me encanta!
Encendemos el horno a 180 °C en modo estático para que esté listo cuando la mezcla esté bien mezclada.
Añadimos las semillas de amapola y seguimos removiendo rápidamente.
Verter la mezcla en un molde para magdalenas: si el molde es de aluminio, utilizamos los moldes de papel; si, por el contrario, tenemos moldes de silicona, podemos verter la masa directamente en cada cavidad.
Si aún no habéis probado los moldes de silicona: si queréis ir de compras, yo estoy usando una bandeja de Tupperware que me regalaron, pero también he tenido ocasión de probar estos de Silikomart y ¡son exactamente iguales!
¡En fin! Los horneamos durante 15-20 minutos (¡el horno debe ser estático y estar a 180 °C!), los dejamos enfriar sobre una rejilla y ¡nos los comemos recién hechos!
Los muffins de limón y semillas de amapola (poppyseeds) son uno de los postres más típicos de Inglaterra, ¡junto con los muffins de arándanos, claro está!
El Reino Unido quiere el Brexit, y nosotros les vamos a dar unos cuantos dulces antes de que se vayan ;p.
¡Que disfrutes de la vida! ;P