Cupcakes alle carote

Chi da piccolo non ha mai fatto merenda con le tortine alle carote?

Questi cupcakes sono una versione rivisitata e arricchita con la cream cheese per una merenda sfiziosa per grandi e piccini :)

Sono dei dolcetti leggeri e dal gusto delicato. Sono facili da realizzare e belli da presentare.

Le carotine sono fatte di pasta di zucchero ma si possono fare con lo stesso procedimento anche di marzapane, a seconda dei gusti :)

INGREDIENTI  per 12 CUPCAKES

• 2 uova
• 135 g di farina
• 90 ml di olio delicato
• 90 g di zucchero
• 250 g di carote
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• scorza grattugiata di un’arancia

FROSTING

• 125 g di formaggio spalmabile
• 250 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di latte

DECORAZIONE

• 50 g di pasta di zucchero bianca
• colorante arancione
• colorante verde

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova con zucchero.

Aggiungere l’olio e, quando è ben amalgamato, incorporare la farina setacciata e il bicarbonato.

Grattugiare le carote e aggiungerle all’impasto mescolando con una spatola.

Mettere 12 pirottini in una teglia da muffin e versare il composto riempiendo ogni pirottino per 2/3 della sua capacità.

Infornare a 170 gradi per 15/20 minuti.

Togliere dal forno e lasciare riposare i cupcakes per 5 min nella teglia, poi trasferirli su una gratella a raffreddare.

Per il frosting lavorare con lo sbattitore elettrico il burro con lo zucchero, il formaggio e il latte.

Se non si vuole usare il burro mettere prima il formaggio con il latte e poi incorporare lo zucchero a velo. Lavorare il composto alla massima velocità finchè è denso e cremoso.

DECORAZIONE

Preparare la pasta di zucchero arancione e verde aggiungendo una punta di colorante alla pasta bianca.

Formare 12 palline e poi assottiliarle fino a formare un cono che sarà la nostra carotina.

Con un coltello tagliente praticare delle incisioni sulla carota per renderla più realistica.

Formare poi dei ciuffetti con la pasta verde e applicarli sulla carotina inumidendo le estremità.

Le carotine dovranno riposare 24 ore quindi vanno preparate il giorno prima.

Una volta che avrete tutto pronto non vi resterà che decorare i cupcakes.

Applicare il frosting con un coltello e disporre una carotina in diagonale.

Ed ecco pronti i nostri cupcakes alle carote!! :D

I cupcakes con frosting al formaggio si conservano in frigo per un massimo di 3 giorni.

Prima di mangiarli vanno tenuti un po’ di tempo fuori dal frigorifero altrimenti perdono di sapore.